桜の花びらの塩漬け

今年の桜はずいぶんと長持ちしたが、花びらを塩漬けにしておくと、当分桜を楽しめる。

作り方については丁度一年前のブログ記事を見ていただきたいが、お猪口に熱めに燗をした酒を注ぎ、水で洗った塩漬けの花びらを浮かべてやる。

品のいい香りが立ち上り、安い酒が高級品に早変わり。

この香りは決して飽きがこないから不思議だ。

昨晩は仕事を終えてから、うちの近くの公園内の全天候トラックで２時間半のウォーク

休んでいた頃と比べると体調は格段によくなってきている。

インスタントキムチ

白菜が安くなってきた。食べたいと思ったらすぐ出来るインスタントキムチの紹介。

材料：白菜、コチュジャン、　一味唐辛子、ゴマ油、塩

作り方：白菜はなるべく芯の柔らかいところを使い、適当な大きさに切って塩少々をして暫く置き、水が出たところで軽く絞る。（塩少々というのは親指と人差し指で摘めるくらいの量のこと）

コチュジャン・一味唐辛子・ゴマ油を合わせ（分量は適当、辛いのが好きな人は唐辛子を多めに入れればよい）、先ほどの白菜とあえれば出来上がり。

コチュジャンの後からフワッと来る辛さがたまらなくいい。

作ってから時間が経つと、白菜の水分が出て水っぽくなるので、食べたい量だけ食べたい時に作るのがコツ。

パックに入って売られているキムチとはひと味違う味わいがある。

三連休のまっただ中、昨日から図書館に朝から晩まで缶詰になっての勉強、流体力学についてどうしても解決したい問題があり、さび付いてしまった頭をすこしずつ学生時代の頭に戻すためのトレーニングが始まった。

流体力学では偏微分方程式についての知識が不可欠であり、もうとっくに忘れてしまった高校数学の復習が始まった。

といっても簡単に思い出せるものではない。新たに学ぶようなもので、図書館にある数学関係の本を読みあさってはかすかに残る学生時代の記憶を思い起こそうとする。

勉強が飽きれば気分転換のランニング。図書館スタートのランニングである。ここはレースのためのトレーニングではないので、気ままな行き当たりばったりのジョギング。

行き先も、走る時間もその時の気分任せ、急に左に曲がってみたり、景色のいい方向に向かったり。

そうして約２時間半、約２０ｋｍ位走って気分がすっきりしてところで、また勉強。

結局図書館に朝から１０時間滞在した。

明日も図書館通い。レースがないとこんなにも気分が楽なんだな。

本日の修行　勉強８時間　気分転換のランニング２０ｋｍ

南瓜のほうとう

山梨県の名物料理 戦国武将武田信玄公が陣中食としていたという「ほうとう」

秋も深まってくると食べたくなるんですよね。

作り方は至って簡単。

材料（４人分）　ほうとう生麺：４００ｇ　豚肉：適量　南瓜：１／６個　ニンジン：１本　長ネギ：１本　椎茸：５個　油揚げ：１枚　味噌：適量　醤油：適量　※里芋を入れたかったのだが、買ってくるのを忘れた。　

【つくりかた】

肉・野菜類は食べやすい大きさに切っておく。まずダシ汁で野菜を煮る。ニンジン　南瓜など火の通りにくいものを先に入れる。

野菜が煮えたら豚肉を投入。灰汁は丁寧にとっておきたい。

ここでほうとうを入れる。ほうとうに付いている打ち粉は払わないままでよい。打ち粉が一緒に入ることにより汁にとろみが付いてくる。

ほうとうはなかなか芯まで煮えないが、芯が少し残った食感がほうとうの持ち味なので、煮過ぎに注意する。

ここで椎茸・長ネギ・油揚げを入れ一煮立ちしたら味噌を投入。すこし濃いめにするのがこつで、最後に醤油を鍋にさっと回し入れる。

南瓜の甘みがいいんだなぁ。体もすごく温まる。　子供達に野菜をたくさん食べさせるにはもってこいで、鍋にのこった、汁を吸い込んだほうとうを次の日のご飯の上に乗せて食べるのもまた美味い。

６日（月）の修行　朝は雨のためランは休み。夕　帰宅ラン　９ｋｍ（前半は５分／ｋｍ　後半からラストにかけてスピードアップ、残り２ｋｍの上り坂で流しを５本）

カレーまん？

残ったカレーでカレーまんもどき

食パンの耳を切りおとし、霧吹きで湿り気を与える。

残ったカレーを中心に盛り

ラップして電子レンジでチンすれば

カレーまんの出来上がり。

食感はカレーまんそっくりです。

２８日（水）の修行　レースの疲れもとれたので、朝　出勤ラン　１７ｋｍ（ゆっくり）　夕　帰宅ラン（はじめはゆっくり　ラスト２ｋｍを軽快に飛ばす）　合計２３ｋｍ

Ｖめし

走った疲れが翌日に残って、練習を休むようではその練習の強度は高すぎるし、少しも疲れが残らず完全に回復してしまうようでは強度不足ということになる。

その辺の強度の微妙なさじ加減を自分の体との対話のなかで調節していく。これが練習のおもしろみのひとつなんだが、所詮生身の体、機械で計ったようには上手くいかず、「ちょっとやりすぎたか」とかいった時に、ストレッチとか入浴とか食事またはランニングとは全然関係のないことに集中するこによって、疲れ度合いを「疲れちょい残し」の状態にまで戻してやることが出来れば練習効果も上がるというもの。

私にとって、疲労回復をサポートする上で食事の占める割合は大きく、段々と気温が高くなりだすこのころから、酸味の多い食べ物や飲み物が欲しくなってくる。

今日は辛さと酸味が食欲をそそるスーラータンメンを作ってみた。

材料は冷蔵庫にある野菜・肉などを何でも使えばよく、くず野菜の整理にもなり手間もかからない。

まずはニンニクのみじん切りを弱火で炒め、オイルに香りを十分移す。次に豚肉、キャベツ、もやしを強火で炒め、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水を適量注ぎ入れ、顆粒鶏ガラスープ、皇帝塩、豆板醤、甜麺醤、を入れ味見をしながら醤油で塩味の調整をする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一　度火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、溶いた卵（全卵）を流し込み、最後に酢を注ぐ。ラー油を少々入れてやると香りがいい。

先に茹でておいた麺にかければ出来上がり。豆板醤、ラー油の辛い刺激と、酢の酸味が体の疲れを芯からいやしてくれる。

気温・湿度ともに高くなるこれからの季節、これが私にとっての「Ｖめし」である。

豆板醤やラー油の量は、食べる人用に量を調節してやるのは言うまでもない。

本日の修行　朝　出勤ラン　１７ｋｍ　（５分／ｋｍペース）　夕　雨のため休み

桜の花びらの塩漬け

桜の花びらの塩漬けをつくってみた。まず摘んできた花びらを水に漬け埃などをよく洗い流す。

鍋に水を温め、濃い食塩水をつくり冷ましておく。塩は皇帝塩　                                                                                                                   

花びらを蓋のできる容器に入れ、冷めた食塩水を注ぎ、冷蔵庫で５日ほど寝かす。時々蓋を開けて、天と地をひっくり返してやる。   

                                                                                             容器から花びらを取り出してキッチンペーパーの上に並べ水分を吸い取り、塩を振りかけて再び容器に保存すれば出来上がり。                                                                        

上品な香りが辺りに漂う。桜は散ってしまってもこうしておけば当分楽しめる。熱燗のおちょこの中にそっと花びらを浮かべれば、桜の香り漂う酒が出来上がり。　たまらんぜ！

今日は朝から晩まで雨降り、夕方傘をさしての帰宅ラン。週末は晴れそうだ。

１０日の修行　帰宅ラン　９ｋｍ（ゆっくり）

ちゃんぽん麺＠うち

九州旅行のお土産に薩摩揚げをいただいたので、ちゃんぽん麺を作ってみた。

材料は薩摩揚げ　豚肉と、　白菜　もやし　人参　椎茸　キャベツなど冷蔵庫にある野菜なら何でも　それとニンニク一片。

フライパンにサラダオイルをひき、弱火でニンニクを熱し香りを十分油に移してやる。ちょっと焦げ目がつくくらいがベスト。

豚肉　人参　キャベツ　白菜　もやし　椎茸の順に炒め半ば火が通ったら適量の水を注ぎ煮立たせてからアクを取り、薩摩揚げを加えたら、砂糖少１　皇帝塩少１　顆粒鶏ガラスープの素を添加して味を調える。　　　　　　　　

一端火を止め、水で溶いた片栗粉をまぶしとろみをつける。

別鍋でゆで上がった麺をラーメン丼に移し、できあがったスープを麺の上からかけて好みでブラックペッパーを振りかける。

レンゲを添えて出来上がり。ささどうぞ！

このラーメンの引き立て役はなんと言っても薩摩揚げ、やっぱ本場もんは美味い。

本日の修行　出勤ラン１７ｋｍ（４分４０秒／ｋｍ）　帰宅ラン６ｋｍ（４分３０秒／ｋｍ）なんだかやたらスピードを出したくて、自分を抑えるのに一苦労。　合計２３ｋｍ

薫製づくり

日曜日は気温が上がって半袖Tシャツで過ごせるような陽気。すっかり暖かくなったせいか庭の雑草が目立つようになってきた。

草苅の手カンナを取り出そうと物置の扉を開けると、そこに１年以上も使わなかった薫製セットがビニール袋に包まれて一番奥の方に押し込まれているのを見つけた。

たまには使ってやらなきゃなーっ、薫製でも作るか！

という訳で材料集め開始。薫製のためのチップはたくさん残っていて買う必要なし。

スーパーで鳥の手羽先、チーズを買い早速下ごしらえを開始。

チーズはそのまま、手羽先は塩胡椒をすり込み３０分程度置いて、出てきた水分をキッチンペーパーで吸い取る。塩には拘って皇帝塩を使う。

軽量ブロックをコの字形に並べ、底にアルミホイルを敷きサクラチップを敷きつめたスモーカーをセットする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

下ごしらえをした手羽先、チーズを適当な間隔を開けて敷き並べる。この時手羽先の皮の部分が下になるように置いていく。

バーナーに点火、燻煙が出始めたらスモーカーの蓋をしてじっと待つ。時々蓋をあけて出来具合を確認する。ただボーッと見ていても仕方ないのでこの時間を利用して庭の草苅をする。薫製は食べてももちろん美味だが、立ち上る煙を見ながら待っている時がいいのだ。

だいぶいい色になってきた。ときどき材料をひっくり返し、燻煙がまんべんなく付くようにする。

　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

完成！　　スモークチーズのテイスティングを娘にお願いした。　「これやばっ」だそうだ。

自分で作る薫製は売っているものとどこかが違う。野性的で味にむらがあるところがいいんだな。　　　もったいなく食べよう！

ツナ餃子

今日は気温も上がって、ウインドブレーカーなしでも寒くない。４００ｍの坂道インダーバルを１０本。短めの練習で切り上げた。

昼からはマラソンのテレビ中継に見入る。

琵琶湖毎日マラソン、大崎悟史選手が日本人１位、タイムは２時間８分４０秒を僅かに上回った。さすがベテランらしい走りで後半のまとめ方は素晴らしかった。

大学時代の大崎選手の走る姿をグランドで見かけていただけに、応援にも熱が入ってしまった。

過去の実績プラス今日のタイム、北京代表は間違いないだろう。

今日は餃子を作ってみた。ツナ缶を使った手間のかからない餃子、餃子というと、毒入り餃子を連想してしまうが、日中合同の捜査に解決の糸口は見つかるのだろうか。それにしても、こんなにも日本の食料自給率が低かったとはね！凍土に覆われているわけではない広大な農地を保有する日本がなぜもっと自給率を高めることができないのか？

材料：（４人分）餃子の皮１袋　ツナ缶　２　玉葱１／２個　ピーマン　２個　マヨネーズ大２醤油大１

玉葱、ピーマンはみじん切りにして電子レンジで加熱、出てきた水分をしぼり出す。　　

ツナを合わせ、マヨネーズ、醤油で味付けする。

餃子の皮に上記材料を包み、皮の縁を水で接着させる。

フライパンに多めのサラダオイルを中火で熱し、餃子を並べ皮がぱりっとするまで焼く。　マヨネーズと醤油で味付けしてあるので、そのままでもＯＫだが、酢醤油を付けて食べるのもいいかも。

バレンタインチョコ

娘のバレンタインチョコ作りのお手伝い。

「お父さん手伝ってーっ」というのでなにをやればいいのか聞くと、板チョコを包丁で細かく砕く作業。

これがチョコレートの舌触りに関わる重要な作業だ。

細かく砕いたらホイップクリームと混ぜ合わせる。

ボール状にし、表面にココアをまぶし冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

最初は板チョコが細かく砕けなくて失敗、２回目は上手くいった。

「お父さん失敗したやつ食べていいよっ」だって。

さっそく一ついただきました。ウイスキーに合うかも。

うー寒いっ！

薄日で気温が上がらないばかりか冷たい風が吹き荒れている。寒さと風が大嫌いな私にとって今日は辛い練習になった。

体の左側から吹き付ける冷たい風は息をつくように強弱を繰り返す。

河を跨ぐ橋の上では上流からの突風に煽られて、よろよろと蛇行を繰り返す。

うー寒いっ！

暖かいラーメンでも食べたいな。

家にたどり着くまでの間に、揃えるべきラーメンの材料を頭の中で整理する。

やっとの事で家にたどり着きシャワーを浴びると早速行動開始。

食材を求めに自転車で向かったのは高級食材が置いてあるスーパー

とは言っても買うものは鶏ガラ　豚カタブロック　生麺のみ　あとは冷蔵庫にある材料でＯＫ

強い風で自転車が前に進まない。時々自転車を止めて突風をやり過ごす。

今度は上り坂だ。立って漕ごうとする。推進力は得られるのだが、重心位置が高くなってしまい、こんな風の日は不安定になってしまう。

さてさて調理開始。

鶏ガラは水道水を流しながら血を洗い流しておく。

豚カタブロックは煮くずれないように凧糸でしばる。

鍋に鶏ガラを投入。一度強火で煮立てたら鶏ガラを取り出し鍋の湯は全部捨てる。

鍋に先ほどの豚カタブロック、鶏ガラ、ネギ、人参、玉葱、キャベツの芯、

ニンニク、生姜など冷蔵庫にあるくず野菜を投入。

こまめにあく取りをしながら弱火で３時間ほど、鍋の水量が１／２位になるまで煮込む。

頃合いをみて鍋にいれてあった豚ブロックを取り出し別鍋にて醤油、酒で肉の外側に味付けする。

煮込んだスープは、キッチンペーパーで濾してやる。ガラの旨味、肉の脂分、野菜エキス、生姜の鼻にツンとくる香りがブレンドされて、いやいやこの香りはたまらんですな。

味付けした豚ブロックは縛ってあった凧糸を解き、適当な大きさに切っておく。

ラーメン丼に皇帝塩小さじ１を入れスープを注ぐ。チャーシュー、白髪切りにし水にさらした長ネギ、半熟卵、すりおろしニンニク、バター一片をトッピングすれば、塩バターラーメンの出来上がり。

塩の代わりに醤油を使えば醤油ラーメン。

家族の反応は？　　☆　☆　☆　星三つ　いただきました。

百円ショップで見つけた小物。白髪ネギをつくるのにとっても便利。

皇帝塩　天日だけで製造された塩　

ミネラル分をたっぷり含んでいるので、ラーメンに使うと味にこくが出る。

手羽先の唐揚げ

今日はクリスマスイブ。

普段私のマラソンのためにご協力をいただいている家族のために！

手羽先の唐揚げ、世界のやまちゃん風。

材料：手羽先（なるべくこぶりのもの）

秘伝のタレ：醤油・味醂・酒・黒蜜を３：２：１：１の割合で鍋に入れ煮きる。

【作り方】

１、手羽先を電子レンジに３分ほどかけ芯まで熱を通す。

２、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら、小麦粉を軽くまぶす。

３，１８０度の油で手羽先の表面が子狐色になるまで揚げたら、キッチンペーパーで油を吸い取り、秘伝のタレに絡める。

４，タレに絡めた手羽先を別皿に並べ、粗挽き胡椒、ガーリックパウダーを振りかける。（粗挽き胡椒は多めに）

５，皿に盛って出来上がり。さあ召しあがれ。

※　世界のやまちゃんに行けなくてもやまちゃん風の味が楽しめた。ポイントはタレに黒蜜を使うこと、油で揚げる前に電子レンジで手羽先の芯まで熱を通しておくことかな。

窓の外は冷たい風が吹き荒れている。みんなの喜ぶ顔が私の明日への活力だ！

朝めし

冷蔵庫に釜揚げしらすがあったので、ちょい醤油をかけてラー油を数滴たらす。

これあつあつの白いご飯に乗せたら最高っ！酒のツマミにもOKです。

豚肉丼のうなぎダレ仕立て

久々のresipeでの投稿

フジテレビのある番組で、「豚バラ丼のうなぎダレ仕立て」というのを紹介していて

味付けにうなぎのタレを使うと味も良く、タレを入れすぎてもしょっぱくならないのだという。

早速検証してみることにした。

うなぎのタレをスーパーで買ってきて、あとは冷蔵庫にあるもので作ることにする。

用意したのは、

ご飯・豚ももスライス２００ｇ・玉ねぎ１／２個・ピーマン１個・うなぎのタレ　適量・卵黄２個（二人前）

（下準備）玉ねぎは繊維を断つように１ｃｍスライス、ピーマンは太線切りにする。

１．フライパンにサラダオイル（大１／２）を熱して、豚肉を炒める。

２．肉の色が変わってきたら玉ねぎ・ピーマンを加えて全体に油が回るように炒める。

３．玉ねぎが透き通ってきたら、うなぎのタレを加えて全体に煮絡ませる。

４．ご飯に盛りつけて、卵黄を乗せたら出来上がり。

※美味い！タレを入れすぎてもしょっぱくならない。醤油だ味醂だ砂糖だなんて考えなくてもすぐ出来る。これおすすめ、今日は豚バラ肉がなかったので、モモ肉で作ったけどやはりバラ肉の方が美味そうだ。炒めるときに生姜のすりおろしを少々加えると味が締まる。

酒のつまみ

冷蔵庫に豚肉でも鶏肉でも残っていたら、すぐ出来てしまうつまみ。

【用意するもの】肉（豚・鳥など）　片栗粉　A（醤油、味醂、酒、おろしニンニク、おろしショウガ、）・・・量は適当。

【作り方】１，肉は適当な大きさに切り、Aとあわせ５分ほどおく。２，肉を片栗粉にまぶしたら１７０℃の油の中に投入。３，キツネ色になったら掬い上げ。４，レタスの上に盛りつけレモンを添える。

ビールに合います。最高です。

ポテトチップス（２）

油を使わないで、電子レンジでポテトチップスを作る方法を入手。早速検証してみました。

１．じゃがいもの皮をむき、包丁で1mm位の厚みにスライスし、変色しないうちに、食塩水　に付けておく。（スラーサーより包丁を使った方が、暑さにむらができ、食感がいいようです。）

２．よく水気を切ったじゃがいもを、レンジシートを敷いた皿に並べ、５００ｋｗで約５分、取り出して様子を見ます。じゃがいもをひっくり返してまた５分、やや焦げ目が付いたころが出来上がり、塩、ガーリックパウダー、胡椒、青のりなど好みで味付けすれば出来上がり。

さて、味の方は・・・・というと、確かに簡単にできておいしいです。ただ・・・・オイルで揚げたものと比較すると、なんとなく物足りない。←娘の意見でした。でもヘルシーなんです。ポテトだけじゃなく、にんじん、かぼちゃ、さやいんげんなんかに応用出来そうです。

ぶっかけ

 

タップリ汁のあつあつうどんもいいが、たまには「ぶっかけ」もいい。

１，丼は湯を注ぎ温めておく。

２，うどんの玉をぐらぐらに煮立てた鍋に放り込んだら、乾燥ワカメも戻しておく。

３，よく湯切りしたうどんを丼に投入、ワカメ、天かす、長ネギスライス、卵黄をトッピングし　　　て

４，１／２に水で希釈した市販の出汁つゆを掛けてできあがり。

よく混ぜ合わせていただくと、天かすと卵黄のコラボで濃厚な味わいに。

別にどーってことないレシピでした。でも子供たちに大受けでした。

塩ラーメンのつくり方

本格的には、鶏ガラ、豚骨、野菜などでだし汁をとるのだが、すぐ食べたいといった時、すぐに出来て結構いける塩ラーメンを紹介します。

用意するもの（１人分）

中華麺（細麺）※これは管理人の好み　もやし１／２袋　豚こま５０ｇ程度　ゆで卵（沸騰させた湯で７分３０秒間ゆで、半熟にしたもの）１個　にんにく１片　片栗粉大１／２　ラー油少々（ゴマ油でも可）　顆粒だし少２　塩中１・１／２

（作り方）

１，大きめの鍋に水を沸騰させ、麺をゆでる準備をしておく。

２，フライパンを弱火にかけ、にんにくを香りがでるまで炒める。　豚肉を加え、半ば火が　通ったら、もやしを入れる。（もやしは炒めすぎない）

３，フライパンに水を注ぐ。量は適当（２カップ半くらいかな）　よくあく取りするのがポイント。この段階で麺ゆでを開始。ゆで過ぎないよう注意。

４，先ほどのフライパンに、だし、塩を加え、片栗粉でとろみを付ける。（Ａ）　ラーメンどんぶりにゆで上がった麺を入れ、（Ａ）をかける。麺を箸でかるくほぐす。

５，ゆで卵を１／２にして添え、ラー油又はごま油を数滴垂らし、レンゲを添えて完成。

　※”こく”　という点では物足りなさを感じるが、ただいま手間をかけずに”こく”を出す方法について研究中。　成果については、このブログで。